Tartes croustillantes

Pour que la pâte brisée de vos tartes reste bien croustillante, et ne tourne pas au carton, il n'y a rien de compliqué.

Commençons par les ingrédients.

De la farine, la moitié de beurre, toujours la moitié. 200 grammes de farine, 100 g de beurre. 420 grammes ? 210 grammes. Simplissime.

Un soupçon de sel, du sucre si vous voulez. Plus vous en mettrez plus la pâte sera bonne... et friable. Disons qu'à 50 g pour 250 grammes de farine c'est bien bien sucré.

Un oeuf pour 200 grammes de farine. Là c'est moins net ... la farine peut être plus ou moins sèche, l'oeuf plus ou moins gros. Dans le doute, ne pas mettre tout l'oeuf d'un coup et rajouter ensuite si besoin.

Coupons le beurre bien froid en petits morceaux dans une calotte ajoutons l'oeuf, mélangeons un peu à la main (oui, ça fait ploutch :)

Ajoutons farine et sel et sucre en une fois et hop on mélange JUSTE CE QU'IL FAUT, toujours à la main.

Si ça ne tient pas en boule, la pâte et trop sèche. Si ça colle, c'est que la pâte est trop liquide.

Plus vous mélangez, plus la pâte sera cartonnée à la dégustation.

Hop, en boule, filmée (ou dans un torchon propre) et au frigo pour au moins 15 minutes. Là c'est le contraire du mélange ... si vous pouvez laisser reposer une heure ou deux ou trois, la pâte n'en sera que meilleure.

La partie la plus délicate, abaisser la pâte. N'oubliez pas la farine sur le plan de travail. Pas de va-et-vient avec le rouleau, on passe, on tourne la pâte 1/4 de tour, on passe, on tourne la pâte, etc.

Mettez ce que vous voulez dedans et hop au four. Là encore un détail... de la pâte bien froide (5 minutes dans le freezer par exemple) dans un four bien bien chaud (disons 200°C) pendant les 5 premières minutes, cela évitera que la pâte se rétracte.

Bon appétit.

C'est plus long à expliquer qu'à faire, ne vous inquiétez pas :)