Mascobado et rapadura...

...sont deux sortes de sucres.

Le mascobado provient des Philippines, le Rapadura d'Amérique latine.

Le rapadura est "simplement" le jus de la canne à sucre dont on a laissé l'eau s'évaporer ; le mascobado c'est le jus de la canne à sucre cuit puis laisser sécher puis broyé, autrement dit à peu près la même chose.

Le point important est que le sucre n'est pas du tout raffiné et garde donc ses sels minéraux et ses vitamines. Il a aussi un goût de mélasse ou de réglisse ou de caramel (ce qui du coup, parfume délicieusement le chocolat ou un yaourt ; dans la crème anglaise ou un quatre-quart c'est plus surpenant... à vos papilles, prêts, goûtez).

Et il est moins agressif pour les dents.

D'expérience, le goût et la texture varient légèrement suivant les marques (le prix aussi...) alors si vous ne connaissez pas, essayez.