Chopin aimait-il le canard à l'orange ?

Ou comment parler d'une variation autour d'un thème :p

Vous avez déjà mangé du magret de canard séché/fumé/au poivre ? On peut l'acheter tout fait, on n'a guère le choix qu'entre fumé et au poivre... (et c'est...mmmmmmm.... cher...)

Ou on peut le faire soi-même. Il nous faut un magret, du gros sel et des épices, dix jours et un torchon.

Les premières notes sont toujours les mêmes : mettre le magret dans le gros sel, laisser une grosse nuit au frigo. Le lendemain, sortir le magret du frigo et du gros sel, rincer et essuyer. Poser le magret côté peau dessous au milieu d'un grand torchon de cuisine. Et côté viande, saupoudrer d'épices, et c'est là qu'interviennent les variations, les variantes...

Au poivre, en grains, concassé, noir, vert, blanc, comme vous voulez.

Au mélange poivré, celui que j'aime bien depuis quelques magrets : poivre blanc - poivre de sichuan - romarin - genièvre - poivre long - il faut compter une bonne cuillère à soupe du mélange pour un magret.

Et puis dernière variante née de divagations prénocturnes... on cuisine souvent le canard à l'orange, non ?

Donc, cette fois, on prendra du zeste d'orange séché, du piment d'espelette et de l'origan.

Il suffit ensuite d'emballer le magret dans son torchon et - c'est l'étape la plus compliquée de la recette - le laisser reposer au moins une semaine au frigo.